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保鲜冷库是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方
式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜
温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂
率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的
目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大
大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。保鲜冷库主要用于果蔬、乳品、鲜
蛋、鲜肉等食品的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于
0℃。 |
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